Статья в Энциклопедическом Фонде

Водка

Водка ― алкогольный напиток, который готовят путем обработки активированным углем водно-спиртового раствора крепостью 40-56% с добавлением в него ингридиентов, или без них, с последующей фильтрацией. При этом ингридиенты, которые вносятся, не должны изменять цвет водки. В зависимости от вида водка может содержать некоторое количество сахара, питьевой воды, уксуснокислого натрия и др. Добавляя в водно-спиртовой раствор настои трав, кореньев, пряностей, получают настойки.
Понятие "Водка" во всех языках мира стало таким же известным и общепринятым, как шотландское виски, чешское пиво и французские вина. Сейчас многие страны выпускают водку разного ассортимента, разного качества. Но только русская водка является классическим оригинальным напитком этого вида.

Дистилляция алкоголя и производство спирта были изобретены во Франции, в Провансе, в XIV в.
В 1334 г. А. Вильнев получил первый винный спирт. Затем уже в других странах: Англии (1485), Шотландии (1490-1494), Германии (1520-1522), спустя два-три столетия, началось производство соответственно виски, джина и брантвейна из зернового и другого сырья теми же технологическими методами дистилляции.

В России история создания крепких алкогольных напитков началась не с изобретения дистилляции.
До знакомства с дистилляцией русские медовары и медоставы применяли для очистки сброженных питьевых медов механические методы, весьма схожие с методами очистки виноградных вин. К ним относилась не только выстойка и выдержка, но и широко применяемая выморозка медов, при которой сивушные масла и другие примеси удалялись вместе с образовавшимся на поверхности меда льдом, а крепость меда при этом еще более увеличивалась" Одновременно с выморозкой применялось и "склеивание" медов, которое проводилось таким уникальным материалом, как карлук - осетровый клей.

Многие вельможи считали престижным иметь водки с ароматизаторами на все буквы русского алфавита, а порой и по две-три водки на каждую букву. Например, делали такие водки, как Анисовая, Березовая, Вишневая, Грушевая, Дынная, Ежевичная, Желудевая, Зверобойная, Ирговая и Ирная, Калиновая, Лимонная,Мятная, Малиновая, Ноготковая, Облепиховая, Полынная и Перцовая, Рябиновая, Смородинная, Тминная," Укропная, Фисташковая, Хренная, Цикорная, Черемуховая, Шалфейная, Щавелевая, Эстрагонная, Яблочная.

В России, как принято считать, водку или, точнее, ее прообраз - крепкий напиток под названием aqua vitae (аква-вита в переводе с латыни - "вода жизни") - впервые привезли генуэзцы, направлявшиеся в Литву по торговым делам. Путь их пролегал через Москву, в которой иноземцы получили аудиенцию у князя Дмитрия Ивановича. Они подарили князю сосуды с упомянутым хмельным напитком. Особого впечатления на наших предков этот продукт перегонки забродившего сока винограда не произвел.
В 1429 г. аква-вита вновь была привезена в Москву иноземцами в качестве универсального лекарства. При дворе юного князя Василия II Васильевича жидкость оценили, однако ввиду ее крепости предпочитали разводить водой.

Идея разведения спирта послужила толчком к производству русской водки, но уже из зерна.
В начале XVI столетия "горящее вино" повезли не в Россию, а из нее. Это был первый опыт русского водочного экспорта. В конце XV в. великий князь Московский и "государь Всея Руси" Иван III ввел государственную монополию на производство и продажу водки.

В середине XVIII в. производством водки в России занимались дворяне-землевладельцы. Императрица Екатерина II сделала винокурение исключительной привилегией дворян. Императорский Указ от 31 марта 1765 г. разрешал изготовлять водку только дворянам, при этом они были освобождены от налогообложения. "Домашние водки", в отличие от казенных, были преимущественно ароматизированными. В трижды перегнанный спирт добавляли воду и разные растительные ароматизаторы. А затем делали еще одну, (четвертую) перегонку.

С конца XVIII в. и, особенно в первой половине XIX в. в Германии и Польше, входившей тогда в состав России, развертывается широкое производство товарного спирта на базе перегонки дешевого картофельного сырья. Дешевый немецкий шнапс и польская "горзалка" (gorzalka) быстро завоевывала европейский рынок, включая и Россию. Некоторые русские винозаводчики не смогли устоять перед соблазном огромной прибыли при переходе с зернового на картофельное производство водки. Старые традиционные способы очистки поднимали цену продукта. Часть винокуренных заводов России и Белоруссии стали переходить на производство водки из картофельного сырья. Ухудшению характера русской водки помешали два довольно значительных фактора, которые и спасли ее от деградации в качестве.

Русские химики: Л.Н. Шишков, М.Г. Кучеров, Д.И. Менделеев и академик Н.Д. Зелинский разработали современную технологию водки с сохранением и усовершенствованием традиционных методов ее производства и очистки.
Технология включала не только многократную фильтрацию через войлок и активированный древесный уголь, но и метод склеивания для производства наивысших сортов водок.

Появление водки "Московской Особой" непосредственно связано с именем Д.И. Менделеева. Ученый, в течение полутора лет искавший идеальное соотношение объема и веса частей спирта и воды, решил эту задачу и опубликовал результаты своих исследований в докторской диссертации "Рассуждение о соединении спирта с водою". Выводы Д.И. Менделеева были по достоинству оценены и с успехом использованы в алкоголометрии и водочном производстве. В 1894-1896 гг. был установлен государственный эталон на водку, введена государственная водочная монополия, постепенно распространившаяся на всей территории страны.
Идеально чистая, богато аэрированная водка действительно стала химически кристальной и обладала удивительно целительным очистным воздействием на организм при умеренном ее потреблении порядка 30-50 граммов ежедневно.

В мае 1985 г. в России вступил в силу документ, известный под названием "О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма", нанесший сильнейший удар по отечественной ликероводочной промышленности.
7 июня 1992 г. первый президент России Б.Н. Ельцын издал Указ об отмене государственной монополии на водку.
В результате страну захлестнула волна низкопробной, а зачастую и просто фальсифицированной и поэтому опасной для здоровья продукции. 11 июня 1993 г., был подписан новый президентский указ, - "О восстановлении государственной монополии на производство, хранение, оптовую и розничную продажу алкогольной продукции".

Используемые источники
1. Карагодин Г.М. Книга о водке и виноделии. - Феникс, 2001.
2. Иванов Ю.Г. Книга о водке. - Изд. Русич, 2001.
3. Похлебкин В.В. История водки. - Электронная библиотека Попеч. Совета механико-математического фак-та Московского Государственного Университета. 1991.

Энциклопедический Фонд