Общие сведения | Энциклопедия | Научные публикации | Публицистика | Новости | Каталоги | Авторы |
| На главную | О проекте | Контакты | | |
![]() |
Статья в Энциклопедическом Фонде
Водка
Водка ― алкогольный напиток, который готовят путем обработки активированным углем водно-спиртового раствора крепостью 40-56% с добавлением в него ингридиентов, или без них, с последующей фильтрацией. При этом ингридиенты, которые вносятся, не должны изменять цвет водки. В зависимости от вида водка может содержать некоторое количество сахара, питьевой воды, уксуснокислого натрия и др. Добавляя в водно-спиртовой раствор настои трав, кореньев, пряностей, получают настойки.
Понятие "Водка" во всех языках мира стало таким же известным и общепринятым, как шотландское виски, чешское пиво и французские вина. Сейчас многие страны выпускают водку разного ассортимента, разного качества. Но только русская водка является классическим оригинальным напитком этого вида. Дистилляция алкоголя и производство спирта были изобретены во Франции, в Провансе, в XIV в.
До знакомства с дистилляцией русские медовары и медоставы применяли для очистки сброженных питьевых медов механические методы, весьма схожие с методами очистки виноградных вин. К ним относилась не только выстойка и выдержка, но и широко применяемая выморозка медов, при которой сивушные масла и другие примеси удалялись вместе с образовавшимся на поверхности меда льдом, а крепость меда при этом еще более увеличивалась" Одновременно с выморозкой применялось и "склеивание" медов, которое проводилось таким уникальным материалом, как карлук - осетровый клей. Многие вельможи считали престижным иметь водки с ароматизаторами на все буквы русского алфавита, а порой и по две-три водки на каждую букву. Например, делали такие водки, как Анисовая, Березовая, Вишневая, Грушевая, Дынная, Ежевичная, Желудевая, Зверобойная, Ирговая и Ирная, Калиновая, Лимонная,Мятная, Малиновая, Ноготковая, Облепиховая, Полынная и Перцовая, Рябиновая, Смородинная, Тминная," Укропная, Фисташковая, Хренная, Цикорная, Черемуховая, Шалфейная, Щавелевая, Эстрагонная, Яблочная.
В 1429 г. аква-вита вновь была привезена в Москву иноземцами в качестве универсального лекарства. При дворе юного князя Василия II Васильевича жидкость оценили, однако ввиду ее крепости предпочитали разводить водой. Идея разведения спирта послужила толчком к производству русской водки, но уже из зерна. В середине XVIII в. производством водки в России занимались дворяне-землевладельцы. Императрица Екатерина II сделала винокурение исключительной привилегией дворян. Императорский Указ от 31 марта 1765 г. разрешал изготовлять водку только дворянам, при этом они были освобождены от налогообложения. "Домашние водки", в отличие от казенных, были преимущественно ароматизированными. В трижды перегнанный спирт добавляли воду и разные растительные ароматизаторы. А затем делали еще одну, (четвертую) перегонку. С конца XVIII в. и, особенно в первой половине XIX в. в Германии и Польше, входившей тогда в состав России, развертывается широкое производство товарного спирта на базе перегонки дешевого картофельного сырья. Дешевый немецкий шнапс и польская "горзалка" (gorzalka) быстро завоевывала европейский рынок, включая и Россию. Некоторые русские винозаводчики не смогли устоять перед соблазном огромной прибыли при переходе с зернового на картофельное производство водки. Старые традиционные способы очистки поднимали цену продукта. Часть винокуренных заводов России и Белоруссии стали переходить на производство водки из картофельного сырья. Ухудшению характера русской водки помешали два довольно значительных фактора, которые и спасли ее от деградации в качестве.
Технология включала не только многократную фильтрацию через войлок и активированный древесный уголь, но и метод склеивания для производства наивысших сортов водок. Появление водки "Московской Особой" непосредственно связано с именем Д.И. Менделеева. Ученый, в течение полутора лет искавший идеальное соотношение объема и веса частей спирта и воды, решил эту задачу и опубликовал результаты своих исследований в докторской диссертации "Рассуждение о соединении спирта с водою". Выводы Д.И. Менделеева были по достоинству оценены и с успехом использованы в алкоголометрии и водочном производстве. В 1894-1896 гг. был установлен государственный эталон на водку, введена государственная водочная монополия, постепенно распространившаяся на всей территории страны. В мае 1985 г. в России вступил в силу документ, известный под названием "О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма", нанесший сильнейший удар по отечественной ликероводочной промышленности. Используемые источники |
|
Пеший тур поход дикарем по Крыму - База туров (olegovpohod.com). Будка для собаки купить - Одежда и аксессуары для собак. Персональные анкеты собак (www.vashzoo.ru). Osram лампы автомобильные - Интернет-магазин светильников и ламп. Светильники, лампы, аксессуары (www.centropttorg.ru). Аюрведа лечение тонзиллита. Лечение в Швейцарии, Аюрведа.
|